Περιγραφή
Το διάφραγμα είναι ένα λεπτό κομμάτι κρέας χωρίς κόκαλο και είναι από την κοιλιά (λάπα) του μοσχαριού. Μυς που κινείται πολύ, οπότε σαν κρέας είναι αρκετά σκληρό
Είναι μια από τις πιο γευστικές κοπές μοσχαρίσιου κρέατος. με πολλή συνδετική ύλη, είναι μια εξαιρετική «μπριζόλα» για ψήσιμο στη σχάρα.
Τόσο η Inside όσο και η Outside Skirt είναι το κομμένο, χωρίς κόκκαλα, τμήμα του μυός του διαφράγματος. Το Inside Skirt ή αλλιώς εσωτερικό διάφραγμα, είναι ένας μακρύς, επίπεδος, ινώδης μυς, και χαρακτηρίζεται από βαθιά, κρεάτινη γεύση.
Η κοπή αυτή δεν ήταν εμπορική στην Αμερική. Ωστόσο στο Μεξικό έκανε θραύση (μιας και ήταν πολύ πιο οικονομική) γιατί χρησιμοποιούνταν στην παραγωγή fajitas.
Αυτό άλλαξε τη δεκαετία του 1980, όταν αυξήθηκε η δημοτικότητα του πιάτου fajita στην Αμερική, κάτι που οδήγησε μοιραία στην αύξηση της τιμής της κοπής.
